Carragenina 100 gr

CHF 10,00 Iva esclusa

Disponibile

Descrizione

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Carragenina (E 407) è un idrocolloide naturale estratto dalle alghe rosse della classe Rhodophyceae.

La carragenina è una gelatina di largo uso alimentare, medicinale ed industriale (utilizzata per chiarificare mielebirra, per la fabbricazione della carta, di appretti ed altro ancora) soprattutto in Irlanda ed in Gran Bretagna; è ottenuta dalla bollitura di due alghe rosse della costa rocciosa dell’Atlantico settentrionale (Chondrus crispus e Gigartina mamitiosa) note coi nomi di muschio d’Irlandalichene marino o carragheen. La carragenina è costituita essenzialmente di sali di calcio, di potassio, di sodio e di magnesio di esteri solforici dei polisaccaridi che, per idrolisi, danno galattosio e 3,6-anidrogalattosio. La carragenina non deve essere idrolizzata o altrimenti degradata chimicamente. Si presenta sotto forma di polvere di consistenza da grossolana a fine, di colore da giallastro ad incolore e praticamente inodore.

Nota in campo alimentare come gelificante del budino e della gelatina delle torte e crostate, viene venduta persino pura in bustine con molti nomi commerciali.

Trova applicazione come stabilizzante/addensante in svariate tipologie di matrici alimentari a base di latte: gelati e dessert.

DOSAGGIO : 0.2 – 1.0 %

Informazioni aggiuntive

Peso 0,500 kg