La cellulosa è uno dei principali polisaccaridi costituenti il legno e in generale tutte le strutture vegetali.
È costituita da un gran numero di molecole di glucosio, unite tra loro a formare una catena polimerica non ramificata.
E’ utilizzata principalmente negli alimenti come agente addensante, anti-aggregante ed emulsionante, ma anche in altri prodotti come negli smalti, nelle lacche, nelle gomme, per trattare certi tipi di tessuti e come stucco da legno.
Può essere contenuta in diversi prodotti.
Concentrazioni elevate di cellulosa, essendo insolubile, possono causare problemi intestinali, quali gonfiore, costipazione e diarrea. Per questi motivi non può essere usata negli alimenti per lo svezzamento dei neonati.
